伊藤農場の島豚KAZUGORO

豚肉の美味しさの要となる、血統。日本最古と言われる希少な奄美大島の島豚の血統を、約20年の年月をかけ復活させた職人が宮城県大崎市にいます。

伊藤農場の伊藤冨美男さん。伊藤さんが復活させた「島豚KAZUGRO」は、料理人から「究極」と評される希少な高級黒豚です。

 

大麦を中心とした餌を与え、通常の白豚なら5~6か月で出荷するところの約2倍の12か月の月日を、想像を超える手間と時間と愛情をかけ飼育されます。

その丁寧な飼育により低ストレスで育った島豚KAZUGOROは、良質な肉質を持ち、その脂さえも上品で極上の味わいです。

 

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シェフの高橋自身、東京のトラットリア時代にこの「島豚KAZUGORO」に出会い、すこぶる舌の肥えたお客様を唸らせていました。宮城県内でも殆ど見かけることはない貴重な食材ですが、この美味しさを地元の方々にも味わあってもらうべく伊藤農場へ通い当店でも使用させて頂く事が出来ました。

当店では、島豚KAZUGOROの熟成ロース肉を使用。一片も無駄にせず、素材の味を生かしたグリルやサルシッチャなどのお料理で提供しております。

豚肉だけでなく食への概念が変わる究極の味!ぜひ一度ご賞味ください!

studioどどいちのモッツァレラチーズ

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宮城県大崎市田尻。田園風景が広がる百々一という地に、小さいアトリエのような工房があります。モッツァレラチーズ「あわゆき」を生産する「studioどどいち」。

 

モッツァレラチーズのおいしさの源になる生乳は同県大郷町の菊池牧場のもの。

大自然の中のびのびと放牧された乳牛から摂れるミルクが100%使用されています。

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北海道でチーズ作りの経験を積んだ後、故郷宮城の原風景を残したいという想いから工房を立ち上げた、オーナーの橋元良枝さん。

その小柄な手で力強く丁寧に練り出されるチーズは、本場イタリア産のものにも劣らない品質と繊細な風味を持ちます。

 

「地元の方々に、出来たての一番美味しい状態で食べてほしい」という早坂さんの想いが詰まったまんまるのモッツァレラチーズを、当店の一皿に乗せて提供させていただきます♪

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石巻雄勝のブランド牡蠣~夢牡蠣~

石巻の東部に位置し、豊かな漁村として知られる「雄勝町」。

そこで特別なブランド牡蠣を養殖する漁師がいます。

株式会社海遊の社長、伊藤浩光さん。

雄勝町で大切に育てられた牡蠣やホヤなどの海産物が、安心安全に全国の消費者に届くために、またそれは地域のために、尽力するその姿は各メディアに多く取り上げられ、日本一有名な漁師と高く評価されています。

ブランド牡蠣「夢牡蠣」は、「復興の夢を詰め込んだ牡蠣」という漁師の想いが込められています。

4年以上の歳月をかけ育てられた牡蠣は、一口では食べきれない程の大きさ。

ただ大ぶりなだけではなく、ミネラル分の多い豊かな雄勝の海域で育った栄養豊富な夢牡蠣は、焼いてもほとんど縮まらずふっくらとした身を持っています。

特に美味しい4月〜6月限定でご用意しています。

牡蠣に目がないオイスターフリーク達が絶賛する夢牡蠣は一度ぜひご賞味ください。

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同じくミネラル豊富な雄勝湾で育ったムール貝も絶品です。

珍しい国産ムール貝はもちろん水揚げしてそのまま料理することができるため本来の旨味、海の香りが口の中に広がります。

塩味が強い雄勝のムール貝は白ワインと相性抜群。鮮度、味ともに最高級のムール貝も当店でお楽しみいただけます。

大郷の仔羊(ラム)

豊かな緑に囲まれた農村風景の広がる、宮城県黒川郡大郷町。

実はローマと深い縁のある地でもあります。

約400年前伊達藩の元、ローマに渡り日本人で初めてローマ法皇に謁見しローマ市民権まで与えられた支倉常長が、帰国後禁教令を免れるためこの地で隠れ住み暮らしたと伝えられ、墓標と銅像が立てられているのです。

その大郷町にある広大な牧場で、宮城の新たな名産品が誕生しました。

「大郷の仔羊(ラム)」。

酪農家と私達料理人など叡智を結集し、美味しいラム肉づくりをしています。

広大な草地に放牧された羊はの肉は、風味豊か。最高の状態で出荷されます。

地域の循環農法で大切に育てられた食材を新鮮な状態でお客様に提供できるのは、地産地消の最大の魅力です。

日本人初のローマ貴族に見守られた地で、イタリア料理に欠かせない仔羊が宮城の新名産として育っていきます。隠居生活をしていたイタリア大好きな支倉常長さんに、Abbacchio a Scottadito (アバッキオ ア スコッタディート)を食べてほしかった!

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